Chọn loại nếp tốt. Sau đó nấu hoặc hấp lên. Tước hết từng cái gân. Loại bánh truyền thống của người Việt Nam. Rễ củ gai thái lát phơi hoặc sấy khô làm thuốc. Bánh chín được vớt ra nia cho ráo. Nhưng nay đã trở nên loại bánh đặc sản dân gian của nhiều miền quê Việt Nam. Thịt heo nạc. Xay bằng cối đá rồi dùng bao vải lọc lấy tinh bột sau đó trộn kỹ bột lá gai.
Nhâm nhi tách trà xanh có nhẽ nghe được cái tết quê nhà!. Gói bánh gai cũng lắm công. Dẻo quánh. Bánh gai. Để cho bánh nguội tự nhiên. Nội gói kỹ cất dành dùng làm bánh gai. Rồi cho vào cối đá giã thật kỹ. Nước mắm. Bánh càng dai. Giã kỹ bột càng dẻo. Siêu thị. Bắt đầu bước sang mùa đông. Hay nghe mùi thơm là biết bánh đã được hay chưa.
Đậu xanh. Một chút nước mắm ngon và một ít dầu chuối vừa đủ cho dậy mùi. Thấy cái bánh gai đơn sơ nhưng tốn rất nhiều công đoạn để thực hiện. Bột nếp và mật mía rồi ủ trong một đêm.
Đem lá gai khô ngâm nước. Thưởng thức từng miếng bánh gai thơm.
Phần nhân bánh: hạt đậu xanh phơi giòn xay hoặc cán vỡ đôi. Rồi đem luộc thật kỹ. Bến xe. Phần hấp bánh quyết định bánh ngon hay dở. Lá cây gai hay còn gọi là cây trữ ma – Boehmeria nivea thuộc họ tầm ma (Urticaceae).
Xong vắt khô kiệt nước. Dùng lá chuối tiêu khô già thiên nhiên. Mật mía. Vừng…. Bùi. Ngâm nước âm ấm và đãi vỏ. Bánh phải được gói nhiều lượt lá. Khi đậu chín. Dùng một ít dừa nạo rang khô cho vào một ít thịt nạc băm nhuyễn. Nội bắt đầu thu hái. Năm nào nội tôi cũng không quên trồng một đám cây gai trong vườn nhà. Chuẩn bị làm bánh. Gạo nếp. Xơ lá và cắt lát phơi khô.
Các điểm du lịch…. Bài và ảnh: Mỹ Nhân. Dầu chuối. Cho vào cối giã cùng với đường đến khi mịn đều.
Vừa định hình chiếc bánh vừa giữ cho hương vị được lâu hơn. Không lấy lá chuối đem phơi nắng hoặc hong khô để gói. Sau đó vớt ra.
Còn lá. Quết cho đến khi bột mềm mịn. Giã thật nhuyễn. Dẻo ngon vò sạch ngâm nước. Có nguồn cội từ vùng đồng bằng Bắc bộ. Đây quả là một công đoạn vất vả và quan yếu nhất trong quá trình làm bánh còn gọi là “luyện bột”. Phải ninh liên tục cho lá thật mềm.
Bến tàu. Luộc của hai lần gộp lại khoảng 24 giờ. Nguyên liệu làm bánh gai gồm có lá gai. Ngọt. Vuốt lại để bánh nhẵn và sửa cho bánh có hình mai rùa. Sau khi bỏ hết cuống. Màu đen bóng. Loại bánh mà nguyên liệu từ “cây nhà lá vườn” này hoàn toàn do người nông dân sản xuất và thường được bày bán trong các “góc” chợ quê. Đường. Càng ngon. Tiếp rửa sạch thay nước mới rồi luộc tiếp. Theo kinh nghiệm có thể thấy mặt bánh rỗ đều là bánh đã chín.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét